Dashimaki Tamago (だし巻き卵) 🇯🇵

La famosa frittata arrotolata giapponese, morbida e piena di umami grazie al brodo dashi.
Ingredienti (2 persone)

• 3 uova
• 60 ml brodo dashi
• 8 g zucchero
• 1 g sale
• 1 cucchiaino salsa di soia
Per il dashi
• 500 ml acqua
• 5 g alga kombu
• 5 g katsuobushi
Preparazione
1️⃣ Mettere il kombu nell’acqua fredda per 20 minuti.
Scaldare senza far bollire, togliere il kombu prima del bollore.
2️⃣ Aggiungere il katsuobushi, spegnere il fuoco e lasciare in infusione 1 minuto. Filtrare.
3️⃣ Sbattere le uova delicatamente senza creare troppa schiuma.
4️⃣ Sciogliere nel brodo caldo zucchero, sale e salsa di soia.
5️⃣ Unire il brodo alle uova e filtrare con un colino.
6️⃣ Scaldare una padella quadrata tamagoyaki con un po’ di olio di semi.
7️⃣ Versare poco uovo alla volta e arrotolare la frittata man mano che cuoce.
8️⃣ Continuare fino a finire il composto, poi dare forma al rotolo e tagliare.
✨ Con il dashi la frittata diventa più morbida e saporita.